La cocina en las Instituciones Sanitarias
 | La cocina en las Instituciones Sanitarias Horas: 100 Créditos: Precio Modalidad a Distancia: 95.00 € Precio Modalidad Online: 70.00 €  Duración del curso: 2 meses (más 1 mes para la expedición del título) Unidad didáctica I: 1.1. Parte general. 1.1.1. El alimento. Concepto e importancia. Composición de los alimentos. Clasificación: - Por su origen. - Composición química. - Por su período de duración. - Por su estado. La cadena alimentaria. Concepto y tipos. 1.1.2.Peligros presentes en los Alimentos. Tipos de peligros. Factores que favorecen el deterioro y la contaminación de los alimentos. Factores contribuyentes a las enfermedades de origen alimentario. Alimentos implicados. Enfermedades de origen alimentario. 1.1.3.El Manipulador de Alimentos. Concepto de portador. Higiene personal. Conductas higiénicas positivas. 1.1.4.Condiciones estructurales y dotaciones higiénicas de los locales: cocinas, almacenes, aseos, vestuarios, comedores, cámaras frigoríficas, mostradores, vitrinas y expositores. 1.1.5.Contaminaciones cruzadas. 1.2.Parte específica Conocimientos Técnicos que todo manipulador-cocinero debe saber con respecto a temperaturas y tiempos en las siguientes fases: Unidad didáctica II: 2.2. Parte especial 2.2.1. ¿Qué debe saber el personal de cocina, el encargado y el de vigilancia del Sistema de Autocontrol (APPCC) que exige la U.E.? 2.2.2. ¿Qué debe saber un cocinero de las Buenas Prácticas de Manipulación (B.P.M.) y Fabricación (B.P.F.) tal como quiere la U.E.? 2.2.3.¿Qué debe saber el personal de cocina del uso del termómetro y del reloj? Unidad didáctica III: 3.1. Resumen de las deficiencias más comunes encontradas en doce años de inspector de alimentos, referentes al estado y dotación de las instalaciones, equipos y prácticas correctas de higiene (P.C.H.). 3.2. Como estas deficiencias tienen una traducción real y directa de la aparición de intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias tal como constan en los Boletines epidemiológicos de CC.AA. gallega. Objetivos Objetivos generales de la actividad Actualización de conocimientos y técnicas sobre los principios y normativa en la restauración colectiva para una mejora en la práctica profesional de cocineros y pinches de cocina. Objetivos específicos de la actividad. AL FINAL DE LA ACTIVIDAD LOS ALUMNOS SABRÁN: 1. El Manipulador, antes de tener una visión de conjunto, debe instruirse en los conocimientos básicos en torno al alimento, a los factores de alteración y conservación de los mismos, a los agentes que pueden alterarlos y provocar daños en el consumidor. 2. El Manipulador debe conocer todo lo referente a las instalaciones, equipos y útiles con los que tienen que desarrollar su trabajo. 3. El Manipulador debe tener conocimientos de los errores, negligencias y faltas que repercuten directa e indirectamente en la higiene de los alimentos y en las temidas “contaminaciones cruzadas”. 4. El Manipulador debe conocer las reglas del juego, es decir, todo el elenco de datos técnicos referentes a las distintas fases de elaboración de los platos, así como a las Buenas Prácticas de Higiene Personal (B.P.H.P.), que todavía son el caballo de batalla del día a día. 5. El Manipulador, para seguir integrando la visión de conjunto, tiene que adquirir conocimientos específicos del funcionamiento del Sistema APPCC. 6. El Manipulador debe tener conocimientos sobre los Prerrequisitos o Planes Generales de Higiene, que son básicos y fundamentales para edificar todo un Sistema APPCC. 7. El Manipulador deberá ir familiarizándose con las mediciones y determinaciones. Deberá acostumbrarse al uso del termómetro-sonda y el reloj, así como anotar los resultados en partes-registro. Sobre todo en establecimientos medianos y pequeños, que no tienen encargados ni vigilantes con ese cometido. Claustro de Profesores Antonio Graña Caneiro Acreditaciones: Declarado Oficial por la Consellería de Sanidad Valenciana |
